Onze rock 'n' roll chef Loic Van Impe presenteert: de Radiohead kabeljauw met yorkshire puddings

28.03.2024

Elke week maakt Loic Van Impe, van onder meer Zot Van Koken (of z'n Waals broertje Fou De Cuisine), de hamburgers in de Quick, Loic Tussen Twee Vuren, Snackmasters en een hoop kookboeken, een gerecht geïnspireerd door een artiest.

"Zoals iedereen op deze wereld ben ik een muziekfan. Ik ben een megafan van Foo Fighters. Ik luister heel graag naar zware gitaren en ik heb zelf een band gehad. Die is nooit van de grond gekomen, dus ben ik maar chef geworden.", zegt de Rock 'N' Roll Chef bij Wim.

Eerder maakte hij al Fish & Chips a La dEUS, een Tool stoofpotje met tagliatelle, de FleetWood Mac & Cheese met Collard Greens, de Bruce Springsteen Garden State Salad en de Courtney Moellove. Alle recepten kun je hier terugvinden. 

Deze week heeft hij de opdracht gekregen om iets te verzinnen geïnspireerd op Radiohead. 

Daaruit is de Radiohead Kabeljauw met Yorkshire puddings voortgekomen.

Een in boter gebakken kabeljauw met Yorkshire puddings en een sardienen mayonaise. 

Maar waarom heeft Loic hiervoor gekozen? Wel.

"Tijdens mijn opzoekwerk, ben ik er al heel snel achtergekomen dat Thom Yorke vaak zingt over vissen. Denk maar aan het fantastisch nummer 'Weird Fishes/Arpeggi' en 'Packt Like Sardines in a Crushed Tin Box'.", zegt Loic bij Wim. "De kabeljauw is een vissoort die bijna universeel gesmaakt wordt, dus dit gerecht is iets voor iedereen". Voor de Yorkshire Puddings heeft Loic niet ver moeten zoeken naar een link met Radiohead: Thom Yorke. Soms moet het niet moeilijk zijn. En wat is er lekker bij kabeljauw en een yorkshire pudding? Een goeie kwak mayonaise! En aangezien Radiohead zo graag zingt over visjes, voegt onze Rock 'n' Roll chef hier ook wat sardientjes in blik toe. Het zijn dan ook 'weird fishes'.

INGREDIËNTEN:

  • 2x 150 g kabeljauw haasje
  • 1/2 citroen
  • 50 g boter
  • Zout, peper
  • 75 g bloem
  • 2 eieren
  • 100 ml melk
  • 2 g zout
  • 200 ml neutrale olie
  • 1 ei
  • 1/2 citroen
  • 1 eetl sterke mosterd
  • 2 ansjovissen op olie
  • 1 blikje sardienen op olie
  • 250 ml neutralie olie
  • 100 g waterkers
  • 1/2 bussel platte peterselie
  • Olijfolie

BEREIDING:

Zout de kabeljauw lichtjes bij het begin van het recept. Zo kan die een klein beetje pekelen en opstijven (indien tijd idealiter een nacht in de koelkast 1gr zout per kg). Voor de Yorkshire Puddings: verwarm de oven voor op 230°C. Plaats er een stalen vorm voor 4 muffins in. De vormen moeten tot een kwart met neutrale olie gevuld worden. Meng voor het beslag 2 eieren met 100 ml melk, 2 g zout en 75 g bloem. Giet, wanneer de olie en de oven op temperatuur zijn, wat beslag in elk vormpje met hete olie. Bak de Yorkshire Puddings gedurende 20 minuten aan 230°C zonder de oven te openen.

Maak een mayonaise door een ei, het sap van een halve citroen, een eetlepel mosterd, de inhoud van een klein blikje sardienen, twee gezouten ansjovissen en een snuif peper en zout in een maatbeker te doen. Zet de staafmixer in de maatbeker en mix alles fijn. Voeg daarna 250 ml neutrale olie beetje bij beetje toe tijdens het mixen.

Verwarm een antikleefpan op hoog vuur met een flinke klont boter. Bak de kabeljauw krokant en vooral niet te lang. Ongeveer 7 minuten op middelmatig vuur in de schuimende boter. Kruid op het einde met het sap van een halve citroen, een beetje peper en zout.

Meng voor de salade de blaadjes van een halve bussel peterselie met de waterkers. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, een scheut olijfolie, peper en zout.

Na de Paasvakantie hoor je Loic terug met een nieuw gerecht. Deze keer zal hij zijn licht werpen op zijn all time favoriete band: Foo Fighters!

Artikels