Ontdek hier alle recepten van onze Rock n' roll chef: Loic Van Impe

14.02.2024

Loic Van Impe, van onder meer Zot Van Koken (of z'n Waals broertje Fou De Cuisine), de hamburgers in de Quick, Loic Tussen Twee Vuren, Snackmasters en een hoop kookboeken, is vanaf heden Willy's Rock 'N' Roll Chef.

Elke week zal hij een gerecht maken, geïnspireerd door een artiest.

"Zoals iedereen op deze wereld ben ik een muziekfan. Ik ben een megafan van Foo Fighters. Ik luister heel graag naar zware gitaren en ik heb zelf een band gehad. Die is nooit van de grond gekomen, dus ben ik maar chef geworden.", zegt de Rock 'N' Roll Chef bij Wim.

FISH & CHIPS A LA dEUS

Voor de fish is Loic gegaan voor een stukje vis uit de Schelde. Maar welke vis? dEUS = God. En wat is het omgekeerde van God? De duivel. Dus is Loic gegaan voor een stukje zeeduivel. Goed, stevig en makkelijk te garen. 

 Voor de saus heeft onze chef gekeken naar de eerste plaat van dEUS: Worst Case Scenario. Een saus met worst! Voor de worst is Loic gaan kijken in Portugal, namelijk een lekker pikante chorizo, aangezien Tom Barman daar graag vertoeft. De pikante worst wordt fijngesneden en superkrokant gebakken. Meng de worst met lekkere Belgische mayonaise, peterselie, kappertjes, augurkjes en een sjalot.  

 En wat hoort bij zo'n lekker gerecht? Geen soda maar een fris pintje! Extra kers op de taart? Een schel citroen van de barman. Dat maakt het pintje nog net iets meer van de zomer. 

 Stel u dus voor: een supersappig stukje witte vis, omgeven door het meest krokante dunne jasje, een tartaarsaus om lekker in te stoppen, lekkere Belgische frieten en een frisse pint.

BEREIDING:

FRIETEN

Spoel de aardappelen en snijd ze ongeschild in dikke rustieke frieten. Bak ze voor op 150°C en finaal op 180°C

FISH

Meng het witbier, het bakpoeder en de bloem tot een beslag. Kruid het beslag met peper en zout. Haal de koolvis door het beslag en frituur krokant in frituurolie van 180°C tot goudbruin en krokant. Kruid met zout na het frituren.

TARTAAR

Snijd de chorizo fijn en bak krokant aan in een antikleefpan zonder vetstof. Snipper een halve sjalot fijn en meng met de mayonaise, de krokante chorizo, een eetlepel gehakte platte peterselie, de gehakte kappertjes en de gehakte augurk. Breng de tartaar op smaak met wat citroensap, peper en zout.

TOOL STOOFPOTJE MET VERSE TAGLIATELLE

Waarom een stoofpotje met verse tagliatelle? Wel! 

We zullen beginnen met het stoofpotje, of te wel peposo. Het is een heel basis gerecht dat in Italië gemaakt wordt met rundsvlees. Het zijn veel basic ingrediënten die veel complexiteit krijgen als ze lang kunnen sudderen. Net zoals bij Tool: we moeten jaren wachten op nieuwe muziek, op een nieuwe tour, eer we de muziek echt volledig begrijpen... 

Dat stoofpotje moet dus uren sudderen in iets vochtig, anders gaat het rundsvlees volledig uitdrogen. Naast zijn job als frontman bij Tool, is Maynard James Keenan ook een wijnbrouwer. In Italië wordt peposo gemaakt met rode wijn uit Toscane. Maar met de wijn van Maynard kan het dus ook! 

En wie Italië zegt, zegt natuurlijk in dezelfde adem: pasta. En wat past er heel toevallig goed bij een peposo? Pasta! Maar wat is nu de link met Tool? Wel: op 14 november 2023 postte Maynard James Keenan een filmpje op Instagram vanuit zijn loge. Niets bijzonder, behalve het feit dat er overal in de loge verse tagliatelle aan het drogen was: de badkamer, op stoelen, aan kapstokken,...  Waarom? God mag het weten. Maar het geeft ons wel een perfect excuus om het gerecht af te werken met lekker verse tagliatelle!

BEREIDING:

PEPOSO 

Kleur het stoofvlees aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. Snipper de knoflook en voeg toe samen met 2 eetlepels tomatenconcentraat. Breng op smaak met de rundsbouillonblokjes. Blus het geheel met een fles rode wijn en laat 2 tot 3u sudderen op een laag vuur. 

GROEN PASTADEEG 

Blancheer 100 g spinazie, laat even afkoelen en mix fijn. Maak vers pastadeeg met keukenrobot door 3 eieren en 300 g bloem te kneden. Voeg de spinazie toe. Laat een halfuurtje rusten in koelkast. Rol daarna uit en snijd in tagliatelleslierten. Kook kort gaar in gezouten water. 

ROOD PASTADEEG 

Maak vers pastadeeg met keukenrobot door 3 eieren en 300 g bloem te kneden. Voeg 1 eetlepel tomatenconcentraat toe. Laat een halfuurtje rusten in koelkast. Rol daarna uit en snijd in tagliatelleslierten. Kook kort gaar in gezouten water. 

DRESSEREN 

Serveer de verse tagliatelle met een flinke portie peposo en werk af met wat olijfolie en schilfers parmezaanse kaas.

FLEETWOOD MAC AND CHEESE MET COLLARD GREENS

Maar waarom Fleetwood Mac & cheese met collard greens? Wel. 

Wie 'mac' zegt, zegt ofwel 'Mc Donalds' of 'mac & cheese'. Voor dit gerecht is Loic gaan kijken naar het laatste: 'mac & cheese'. Fleetwood Mac is een Brits- Amerikaanse band en zowel in het Verenigd Koninkrijk als in de Verenigde Staten is mac & cheese een favorietje. In de Verenigde Staten is mac & cheese vooral een combo van kaas, poeder en melk, maar voor dit gerecht wil Loic iets meer finesse. Daarom is hij op zoek gegaan naar een elegante Britse kaas voor de saus. Zo is hij op de cheddar gebotst. Ideaal om je mac & cheese wat op te smukken.

Omdat mac & cheese nu eenmaal niet zo gezond is, is Loic op zoek gegaan naar een gezond bijgerechtje. Wie de geschiedenis van Fleetwood Mac een beetje kent, die weet dat Peter Green een van de oprichters was van de band. Green = greens = collard greens. Maar wat is dat nu eenmaal? In België zeggen we daar Galicische kool tegen. Nooit van gehoord? Geen probleem. Boerenkool werkt even goed. 

Et voila: de Fleetwood Mac & cheese met collard greens!

INGREDIËNTEN COLLARD GREENS:

• 600 g boerenkool
• 1 ajuin
• 2 teentjes look
• 150 g gerookt spek
• 500 ml groentebouillon
• 1 el ciderazijn
• 1 el bruine suiker
• Olijfolie
• Peper
• Zout

INGREDIËNTEN MAC & CHEESE:

• 500 g mini macaroni
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 750 g melk
• 250 g Engelse cheddar
• 1 el Engelse saus (Worcestershire Sauce)
• Nootmuskaat
• Peper
• Zout

BEREIDING:

COLLARD GREENS

Spoel de boerenkool en snijd fijn. Schil en snipper de ajuin en look fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze tot ze licht krokant zijn. Voeg de ajuin toe aan de pan en fruit aan tot de ajuin glazig wordt. Voeg de look toe en bak nog een minuut verder, let op dat de look niet verbrandt. Zou jammer zijn. Doe de fijngesneden kool in de pan. Bak enkele minuten tot de kool begint te slinken. Giet er de groentebouillon over. Voeg de ciderazijn en de bruine suiker toe. Meng goed en laat een halfuurtje sudderen tot de kool volledig gaar is. Kruid af met peper en zout.

MAC & CHEESE

Kook de macaroni al dente in gezouten water. De pasta zal nog wat vocht opnemen in de kaassaus. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe zodra de boter volledig is gesmolten. Roer de mengeling ongeveer 2 minuten met een houten spatel op middelmatig vuur. Voeg geleidelijk de melk toe. Voeg de geraspte cheddar toe en breng op smaak met de Worcestershire Sauce, een snufje geraspte nootmuskaat, peper en zout. Voeg de gekookte macaroni toe aan de kaassaus en roer goed door tot alle macaroni bedekt is met saus.

RED HOT CHILI BREAKFAST BURRITO

We beginnen met de chili, want: what's in a name? De chili maakt de rock 'n' roll chef zonder vlees, aangezien de 'peppers' nu een gezondere levensstijl aannemen dan in de jaren '90. En wat hoort er perfect bij een lekkere chili? Guacamole! Waarom guacamole? Omdat dat van 'Around The World' komt. En dit past allemaal perfect samen met een heerlijke burrito. Even kort op de BBQ of op een grillpan en klaar!

INGREDIENTEN CHILI

• 4 volkoren tortilla’s
• 200 gr zure room
• 2 rode paprika's
• 2 rode ajuinen
• 2 teentjes look
• 1 chilipeper
• 2 stengels selder
• 1 eetlepel honing
• 1 blik gehakte tomaten
• 1 blik rode bonen
• Oregano
• Komijnzaad
• Kaneelpoeder
• Gerookt paprikapoeder
• Chilipoeder
• Olijfolie
• Peper
• Zout

INGREDIENTEN GUACAMOLE

• 2 rijpe avocado's
• 1 limoen
• ½ plantje koriander
• ½ rode ajuin
• 1 teentje look
• Peper
• Zout

BEREIDING

• Spoel en snijd alle groenten fijn. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak alles aan gedurende een kwartier tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met de specerijen en de honing. Bak nog 2 minuten op middelmatig vuur tot de specerijen aromatisch worden. Voeg de gehakte tomaten en rode bonen toe. Laat het geheel sudderen tot de chili mooi gebonden is, ongeveer een half uur. Breng op smaak met peper en zout.

• Halveer de avocado's en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een kom en prak fijn met een vork. Voeg de zestes en het sap van een limoen, de fijngehakte koriander, de ultra fijngesneden rode ui en nog fijner gesneden knoflook toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.

• Verhit een grillpan op hoog vuur. Grill de tortilla's kort aan beide kanten tot er grillstrepen zichtbaar zijn en ze licht knapperig worden.

• Leg een gegrilde tortilla op een bord. Schep een flinke lepel chili op de tortilla. Voeg enkele toefjes guacamole toe. Werk af met verse korianderblaadjes en fijngeraspte limoenzeste en wat toefjes zure room.

BRUCE SPRINGSTEEN GARDEN STATE SALAD

Bruce Springsteen is opgegroeid in New Jersey, a.k.a. The Garden State. The Boss woont er na al die jaren nog steeds op een boerderij met veel eigen groenten en fruit. Daarom heeft onze rock 'n' roll chef ervoor gekozen om veel groentjes te gebruiken voor dit gerecht. Kropsla, rucola, komkommer, kerstomaten,... Allemaal lekker en vooral gezonde groentjes die je zo in je tuin kan kweken.

Voor de fried chicken is Loic gaan kijken naar Jessica Springsteen, de dochter van Bruce Springsteen. Al jaren rijdt zij paard op zeer hoog niveau en enkele jaren geleden won ze de gouden medaille op de Olympische Spelen in Japan. Fried chicken is zowat in elke staat van de Verenigde Staten een hyperpopulair gerecht, maar om niet gewoon 'fried chicken' te nemen zoals iedereen die kent, heeft Loic ervoor gekozen om de Japanse versie van Fried Chicken te gebruiken voor deze salade: karaage. 

En wat maakt een salade nu écht af? Een lekkere Italiaanse dressing. Waarom Italiaans?  Adele Ann Springsteen, de mama van Bruce die eind januari op 98(!)-jarige leeftijd is overleden, heeft Italiaanse roots. Soms moet je niet ver zoeken. 

INGREDIENTEN FRIED CHICKEN

• 2 kipfilets
• 50 ml sojasaus
• 100 gr maïszetmeel
• 1 l frituurolie

INGREDIENTEN SALADE

• 100 g rucola
• 100 g veldsla
• 100 g kropsla
• 100 g kerstomaten
• ½ komkommer
• 50 g amandelen
• 50 g gedroogde abrikozen
• 50 g pompoenpitten
• 1 plantje basilicum
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• ½ appelsien
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 25 g Parmezaanse kaas
• Zout
• Peper

BEREIDING

• Snijd de kipfilets in hapklare stukjes. Marineer de stukjes kip in de sojasaus gedurende enkele minuten. Idealiter een uur, maar vanaf 10 minuten werkt al! Haal de kip uit de marinade en wentel elk stukje door het maïszetmeel tot ze goed omwikkeld zijn. Verhit de frituurolie tot ongeveer 180°C. Frituur de kipstukjes (in kleine porties) tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 3 à 4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 

• Meng de balsamicoazijn, het sap van een halve appelsien, de olijfolie en de geraspte Parmezaanse kaas in een kom. Snipper de helft van de basilicum fijn en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. 

• Snijd de kerstomaten in twee, de komkommer in plakjes, de abrikozen in kleine blokjes en de amandelen grof. 

• Meng, net voor het serveren, de rucola, veldsla, kropsla, tomaten en komkommer met de vinaigrette. Serveer op een grote schotel en werk af met de stukjes abrikoos, de amandelen, de stukjes krokante kip, blaadjes basilicum en versgemalen peper.