Onze rock 'n' roll chef Loic Van Impe presenteert: de Fleetwood Mac & Cheese

22.02.2024

Loic Van Impe, van onder meer Zot Van Koken (of z'n Waals broertje Fou De Cuisine), de hamburgers in de Quick, Loic Tussen Twee Vuren, Snackmasters en een hoop kookboeken, is vanaf heden Willy's Rock 'N' Roll Chef.

Elke week zal hij een gerecht maken, geïnspireerd door een artiest.

"Zoals iedereen op deze wereld ben ik een muziekfan. Ik ben een megafan van Foo Fighters. Ik luister heel graag naar zware gitaren en ik heb zelf een band gehad. Die is nooit van de grond gekomen, dus ben ik maar chef geworden.", zegt de Rock 'N' Roll Chef bij Wim.

Eerder maakte hij al Fish & Chips a La dEUS, een Tool stoofpotje met tagliatelle, en deze week moet hij een gerecht verzinnen gebasseerd op Fleetwood Mac.

Daaruit is de Fleetwood Mac & Cheese met Collard Greens voortgekomen!

Maar waarom Fleetwood Mac & cheese met collard greens? Wel. 

Wie 'mac' zegt, zegt ofwel 'Mc Donalds' of 'mac & cheese'. Voor dit gerecht is Loic gaan kijken naar het laatste: 'mac & cheese'. Fleetwood Mac is een Brits- Amerikaanse band en zowel in het Verenigd Koninkrijk als in de Verenigde Staten is mac & cheese een favorietje. In de Verenigde Staten is mac & cheese vooral een combo van kaas, poeder en melk, maar voor dit gerecht wil Loic iets meer finesse. Daarom is hij op zoek gegaan naar een elegante Britse kaas voor de saus. Zo is hij op de cheddar gebotst. Ideaal om je mac & cheese wat op te smukken.

Omdat mac & cheese nu eenmaal niet zo gezond is, is Loic op zoek gegaan naar een gezond bijgerechtje. Wie de geschiedenis van Fleetwood Mac een beetje kent, die weet dat Peter Green een van de oprichters was van de band. Green = greens = collard greens. Maar wat is dat nu eenmaal? In België zeggen we daar Galicische kool tegen. Nooit van gehoord? Geen probleem. Boerenkool werkt even goed. 

Et voila: de Fleetwood Mac & cheese met collard greens!

INGREDIËNTEN COLLARD GREENS:

• 600 g boerenkool
• 1 ajuin
• 2 teentjes look
• 150 g gerookt spek
• 500 ml groentebouillon
• 1 el ciderazijn
• 1 el bruine suiker
• Olijfolie
• Peper
• Zout

INGREDIËNTEN MAC & CHEESE:

• 500 g mini macaroni
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 750 g melk
• 250 g Engelse cheddar
• 1 el Engelse saus (Worcestershire Sauce)
• Nootmuskaat
• Peper
• Zout

BEREIDING:

COLLARD GREENS

Spoel de boerenkool en snijd fijn. Schil en snipper de ajuin en look fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze tot ze licht krokant zijn. Voeg de ajuin toe aan de pan en fruit aan tot de ajuin glazig wordt. Voeg de look toe en bak nog een minuut verder, let op dat de look niet verbrandt. Zou jammer zijn. Doe de fijngesneden kool in de pan. Bak enkele minuten tot de kool begint te slinken. Giet er de groentebouillon over. Voeg de ciderazijn en de bruine suiker toe. Meng goed en laat een halfuurtje sudderen tot de kool volledig gaar is. Kruid af met peper en zout.

MAC & CHEESE

Kook de macaroni al dente in gezouten water. De pasta zal nog wat vocht opnemen in de kaassaus. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe zodra de boter volledig is gesmolten. Roer de mengeling ongeveer 2 minuten met een houten spatel op middelmatig vuur. Voeg geleidelijk de melk toe. Voeg de geraspte cheddar toe en breng op smaak met de Worcestershire Sauce, een snufje geraspte nootmuskaat, peper en zout. Voeg de gekookte macaroni toe aan de kaassaus en roer goed door tot alle macaroni bedekt is met saus.

Wil je weten hoe het gerecht tot stand is gekomen? Herbeluister hieronder het gesprek tussen de rock 'n' roll chef en Wim Oosterlinck!

Volgende week donderdag hoor je Loic terug met een nieuw gerecht. Deze keer zal hij zijn licht werpen op Red Hot Chili Peppers!