Onze Rock 'n' roll chef Loic Van Impe presenteert: de Courtney Moellove

21.03.2024

Loic Van Impe, van onder meer Zot Van Koken (of z'n Waals broertje Fou De Cuisine), de hamburgers in de Quick, Loic Tussen Twee Vuren, Snackmasters en een hoop kookboeken, is vanaf heden Willy's Rock 'N' Roll Chef.

Elke week zal hij een gerecht maken, geïnspireerd door een artiest.

"Zoals iedereen op deze wereld ben ik een muziekfan. Ik ben een megafan van Foo Fighters. Ik luister heel graag naar zware gitaren en ik heb zelf een band gehad. Die is nooit van de grond gekomen, dus ben ik maar chef geworden.", zegt de Rock 'N' Roll Chef bij Wim.

Eerder maakte hij al Fish & Chips a La dEUS, een Tool stoofpotje met tagliatelle, de FleetWood Mac & Cheese met Collard Greens, de Bruce Springsteen Garden State Salad en deze week moest hij een gerecht verzinnen gebasseerd op Courtney Love! 

Daaruit is de Courtney Moellove voortgekomen: een moelleux met een aardbeiencoulis en een lekkere vanillesausje. Maar waarom is Loic hiervoor gegaan? Wel.

We beginnen bij de aardbeiencoulis. Voor de kern van de moelleux heeft Loic vooral gekeken naar Courtney Love zelf: voornamelijk haar lippen. In elk interview van Courtney Love, zie je haar altijd met haar kenmerkende rode lippenstift. Wat is er nog rood? Aardbeien natuurlijk. Maar aardbeien alleen is ook maar wat saai, dus heeft onze rock 'n' roll chef ervoor gekozen om er een extra touch aan te geven: kokoslikeur! 

Vervolgens gaan we naar de moelleux zelf. Courtney Love is een vrouw met een heel sterk karakter. Voor zij die de vrouw al eens eerder hebben opgezegd, die weten dat er eigenlijk maar één woord aan gekoppeld kan worden: intens. Net zoals een moelleux! Voeg daar wat extra cacaopoeder aan toe, en het plaatje klopt volledig.

Om het desert helemaal af te maken, is Loic op zoek gegaan naar een sausje. Hij haat (met een hoofdletter 'H') het als een vanillesausje een 'velletje' krijgt. De grootste hit van Hole is toevallig 'Celebrity Skin'. Eén + één = twee!

Tijd om zelf aan de slag te gaan!

INGREDIENTEN AARDBEIENKERN

  • 200 GR aardbeien (mag diepvries)
  • 100 GR suiker
  • 50 ml Malibu

INGREDIENTEN MOELLEUX

  • 100 g boter
  • 3 eieren
  • 100 g suiker
  • 100 g donkere chocolade
  • 20 g cacao
  • 50 g bloem
  • zout

INGREDIENTEN VANILLESAUS

  • 250 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 50 g suiker
  • 1 vanillestok

BEREIDING

  • Breng de aardbeien en de suiker aan de kook. Laat een kwartier inkoken. Voeg daarna 50 ML Malibu toe. Verdeel in ijsblokvormpjes en laat volledig bevriezen.
  • Schraap de vanillestokjes uit en voeg de zaadjes samen met de stokjes toe aan de melk. Verwarm de melk op middelmatig vuur om de  vanille goed te laten infuseren. Klop intussen de dooiers met de suiker tot een ruban. Giet de melk voorzichtig bij de ruban en blijf kloppen. Giet alles terug in de steelpan en verwarm al roerend tot de saus gebonden is. Bedek de saus met vershoudfolie om een puddingvelletje te vermijden.
  • Smelt voor het deeg van de moelleux 100 g zwarte chocolade met 100 g boter in een mengkom in microgolf. Klop ondertussen 3 eieren schuimig met 50 g suiker en een snuif zout. Voeg de bloem, gesmolten chocolade en boter toe. Meng tot een homogeen deeg. Plaats brede en hoge uitsteekvormen op een bakplaat met bakpapier. Snijd een strook bakpapier en plaats aan de binnenkant van de uitsteekring zodat er zeker niets blijft  plakken. Vul iedere uitsteekring tot een derde met deeg en duw er een bevroren blokje coulis in. Vul de rest van de moelleux met deeg  zodat het hartje van aardbei en kokosnoot bedekt wordt. Bak de moëlleux 10 minuten in een oven van 200°C. Serveer op een bord met vanillesaus onder.

Volgende week donderdag hoor je Loic terug met een nieuw gerecht. Deze keer zal hij zijn licht werpen op Radiohead!



Artikels