Loic Van Impe maakt fish & chips à la dEUS

01.02.2024

Loic Van Impe, van onder meer Zot Van Koken (of z'n Waals broertje Fou De Cuisine), de hamburgers in de Quick, Loic Tussen Twee Vuren, Snackmasters en een hoop kookboeken, is vanaf heden Willy's Rock 'N' Roll Chef.

Elke week zal hij een gerecht maken, geïnspireerd door een artiest.

De eerste band waarop hij zich heeft gebaseerd voor een gerecht is dEUS!

"Toen ik hoorde dat dEUS de eerste band was, dacht ik: oh nee. Mijn eerste ervaring met dEUS was niet de meest positieve. Toen ik Suds & Soda voor het eerst live hoorde, vond ik het repetitieve deuntje van de gitaar super vervelend. Maar ik moet zeggen: hoe meer ik luister, hoe beter ik het vind."

Daaruit is Fish ’n Chips à la dEUS met een frisse pint voortgekomen als eerste gerecht!

Maar waarom fish 'n chips? Wel!

Voor de fish is Loic gegaan voor een stukje vis uit de Schelde. Maar welke vis? dEUS = God. En wat is het omgekeerde van God? De duivel. Dus is Loic gegaan voor een stukje zeeduivel. Goed, stevig en makkelijk te garen.

Voor de saus heeft onze chef gekeken naar de eerste plaat van dEUS: Worst Case Scenario. Een saus met worst! Voor de worst is Loic gaan kijken in Portugal, namelijk een lekker pikante chorizo, aangezien Tom Barman daar graag vertoeft. De pikante worst wordt fijngesneden en superkrokant gebakken. Meng de worst met lekkere Belgische mayonaise, peterselie, kappertjes, augurkjes en een sjalot. 

En wat hoort bij zo'n lekker gerecht? Geen soda maar een fris pintje! Extra kers op de taart? Een schel citroen van de barman. Dat maakt het pintje nog net iets meer van de zomer.

Stel u dus voor: een supersappig stukje witte vis, omgeven door het meest krokante dunne jasje, een tartaarsaus om lekker in te stoppen, lekkere Belgische frieten en een frisse pint.

Meer heeft een mens niet nodig!

Ingrediënten

  • 250 gr koolvis
  • 150 gr bloem
  • 200 ml witbier
  • 5 gr bakpoeder
  • 500 gr frietaardappelen
  • Frituurolie
  • 4 eetlepels mayonaise
  • ½ citroen
  • 50 gr chorizo
  • ½ sjalot
  • 1 eetlepel platte peterselie
  • 1 koffielepel zure kappertjes
  • 1 eetlepel fijngesneden augurk
  • Peper
  • Zout

Bereiding:

FRIETEN

Spoel de aardappelen en snijd ze ongeschild in dikke rustieke frieten. Bak ze voor op 150°C en finaal op 180°C

FISH

Meng het witbier, het bakpoeder en de bloem tot een beslag. Kruid het beslag met peper en zout. Haal de koolvis door het beslag en frituur krokant in frituurolie van 180°C tot goudbruin en krokant. Kruid met zout na het frituren.

TARTAAR

Snijd de chorizo fijn en bak krokant aan in een antikleefpan zonder vetstof. Snipper een halve sjalot fijn en meng met de mayonaise, de krokante chorizo, een eetlepel gehakte platte peterselie, de gehakte kappertjes en de gehakte augurk. Breng de tartaar op smaak met wat citroensap, peper en zout.

Volgende week donderdag hoor je Loic terug met een nieuw gerecht. Deze keer zal hij zijn licht werpen op een van z'n favoriete bands: Tool!


Artikels