De rock 'n' roll chef presenteert: Bruce Springsteen Garden State Salade

14.03.2024

Loic Van Impe, van onder meer Zot Van Koken (of z'n Waals broertje Fou De Cuisine), de hamburgers in de Quick, Loic Tussen Twee Vuren, Snackmasters en een hoop kookboeken, is vanaf heden Willy's Rock 'N' Roll Chef.

Elke week zal hij een gerecht maken, geïnspireerd door een artiest.

"Zoals iedereen op deze wereld ben ik een muziekfan. Ik ben een megafan van Foo Fighters. Ik luister heel graag naar zware gitaren en ik heb zelf een band gehad. Die is nooit van de grond gekomen, dus ben ik maar chef geworden.", zegt de Rock 'N' Roll Chef bij Wim.

Eerder maakte hij al Fish & Chips a La dEUS, een Tool stoofpotje met tagliatelle, de FleetWood Mac & Cheese met Collard Greens en deze week moest hij een gerecht verzinnen gebasseerd op The Boss himself: Bruce Springsteen! 

Daaruit is de Bruce Springsteen Garden State Salad uit voortgekomen!

Een salade met Japanse fried chicken, heel veel groenten als basis en afgewerkt met een Italiaanse vinaigrette.

Maar waarom nu precies een salade met fried chicken? Wel.

Bruce Springsteen is opgegroeid in New Jersey, a.k.a. The Garden State. The Boss woont er na al die jaren nog steeds op een boerderij met veel eigen groenten en fruit. Daarom heeft onze rock 'n' roll chef ervoor gekozen om veel groentjes te gebruiken voor dit gerecht. Kropsla, rucola, komkommer, kerstomaten,... Allemaal lekker en vooral gezonde groentjes die je zo in je tuin kan kweken.

Voor de fried chicken is Loic gaan kijken naar Jessica Springsteen, de dochter van Bruce Springsteen. Al jaren rijdt zij paard op zeer hoog niveau en enkele jaren geleden won ze de gouden medaille op de Olympische Spelen in Japan. Fried chicken is zowat in elke staat van de Verenigde Staten een hyperpopulair gerecht, maar om niet gewoon 'fried chicken' te nemen zoals iedereen die kent, heeft Loic ervoor gekozen om de Japanse versie van Fried Chicken te gebruiken voor deze salade: karaage. 

En wat maakt een salade nu écht af? Een lekkere Italiaanse dressing. Waarom Italiaans?  Adele Ann Springsteen, de mama van Bruce die eind januari op 98(!)-jarige leeftijd is overleden, heeft Italiaanse roots. Soms moet je niet ver zoeken. 

INGREDIENTEN FRIED CHICKEN

  • 2 kipfilets
  • 50 ml sojasaus
  • 100 gr maïszetmeel
  • 1 l frituurolie

INGREDIENTEN SALADE

  • 100 g rucola
  • 100 g veldsla
  • 100 g kropsla
  • 100 g kerstomaten
  • ½ komkommer
  • 50 g amandelen
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 50 g pompoenpitten
  • 1 plantje basilicum
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • ½ appelsien
  • 6 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 25 g Parmezaanse kaas
  • Zout
  • Peper

BEREIDING

  • Snijd de kipfilets in hapklare stukjes. Marineer de stukjes kip in de sojasaus gedurende enkele minuten. Idealiter een uur, maar vanaf 10 minuten werkt al! Haal de kip uit de marinade en wentel elk stukje door het maïszetmeel tot ze goed omwikkeld zijn. Verhit de frituurolie tot ongeveer 180°C. Frituur de kipstukjes (in kleine porties) tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 3 à 4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 
  • Meng de balsamicoazijn, het sap van een halve appelsien, de olijfolie en de geraspte Parmezaanse kaas in een kom. Snipper de helft van de basilicum fijn en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. 
  • Snijd de kerstomaten in twee, de komkommer in plakjes, de abrikozen in kleine blokjes en de amandelen grof. 
  • Meng, net voor het serveren, de rucola, veldsla, kropsla, tomaten en komkommer met de vinaigrette. Serveer op een grote schotel en werk af met de stukjes abrikoos, de amandelen, de stukjes krokante kip, blaadjes basilicum en versgemalen peper.

Wil je weten hoe het gerecht tot stand is gekomen? Herbeluister hieronder het gesprek tussen de rock 'n' roll chef en Annelies Orye!


Volgende week donderdag hoor je Loic terug met een nieuw gerecht. Deze keer zal hij zijn licht werpen op Courtney Love!



Artikels