De Rock 'n' Roll chef maakt een Tool stoofpotje met tagliatelle

08.02.2024

Loic Van Impe, van onder meer Zot Van Koken (of z'n Waals broertje Fou De Cuisine), de hamburgers in de Quick, Loic Tussen Twee Vuren, Snackmasters en een hoop kookboeken, is vanaf heden Willy's Rock 'N' Roll Chef.

Elke week zal hij een gerecht maken, geïnspireerd door een artiest.

De eerste band waarop hij zich moest baseren voor een gerecht was dEUS. Nu is het tijd voor een van Loic's favoriete bands: Tool!

Daaruit is het Tool stoofpotje met verse tagliatelle voortgekoment! Maar waarom een stoofpotje met verse tagliatelle? Wel!

We zullen beginnen met het stoofpotje, of te wel peposo. Het is een heel basis gerecht dat in Italië gemaakt wordt met rundsvlees. Het zijn veel basic ingrediënten die veel complexiteit krijgen als ze lang kunnen sudderen. Net zoals bij Tool: we moeten jaren wachten op nieuwe muziek, op een nieuwe tour, eer we de muziek echt volledig begrijpen...

Dat stoofpotje moet dus uren sudderen in iets vochtig, anders gaat het rundsvlees volledig uitdrogen. Naast zijn job als frontman bij Tool, is Maynard James Keenan ook een wijnbrouwer. In Italië wordt peposo gemaakt met rode wijn uit Toscane. Maar met de wijn van Maynard kan het dus ook!

En wie Italië zegt, zegt natuurlijk in dezelfde adem: pasta. En wat past er heel toevallig goed bij een peposo? Pasta! Maar wat is nu de link met Tool? Wel: op 14 november 2023 postte Maynard James Keenan een filmpje op Instagram vanuit zijn loge. Niets bijzonder, behalve het feit dat er overal in de loge verse tagliatelle aan het drogen was: de badkamer, op stoelen, aan kapstokken,...  Waarom? God mag het weten. Maar het geeft ons wel een perfect excuus om het gerecht af te werken met lekker verse tagliatelle!

INGREDIËNTEN:

• 2 kg stoofvlees
• 750 ml rode wijn (Toscane)
• 6 teentjes knoflook
• 2 blokjes rundsbouillon
• 3 eetlepels tomatenconcentraat
• 100 gram parmezaanse kaas
• Olijfolie
• 1 koffielepel zwarte peper
• Zout
• 6 eieren
• 600 gram bloem
• 100 gram spinazie

BEREIDING:

PEPOSO
Kleur het stoofvlees aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. Snipper de knoflook en voeg toe samen met 2 eetlepels tomatenconcentraat. Breng op smaak met de rundsbouillonblokjes. Blus het geheel met een fles rode wijn en laat 2 tot 3u sudderen op een laag vuur. 

GROEN PASTADEEG
Blancheer 100 g spinazie, laat even afkoelen en mix fijn. Maak vers pastadeeg met keukenrobot door 3 eieren en 300 g bloem te kneden. Voeg de spinazie toe. Laat een halfuurtje rusten in koelkast. Rol daarna uit en snijd in tagliatelleslierten. Kook kort gaar in gezouten water. 

ROOD PASTADEEG
Maak vers pastadeeg met keukenrobot door 3 eieren en 300 g bloem te kneden. Voeg 1 eetlepel tomatenconcentraat toe. Laat een halfuurtje rusten in koelkast. Rol daarna uit en snijd in tagliatelleslierten. Kook kort gaar in gezouten water. 

DRESSEREN
Serveer de verse tagliatelle met een flinke portie peposo en werk af met wat olijfolie en schilfers parmezaanse kaas.

Volgende week donderdag hoor je Loic terug met een nieuw gerecht. Deze keer zal hij zijn licht werpen op Fleetwood Mac!

Ontdek hieronder hoe Maynard James Keenan zijn verse pasta maakt op tour!